Knusprig frittierte Rippchen

Ein Grund, warum diese frittierten Rippchen so unglaublich gut sind? Sie werden stundenlang im Ofen in einer aromatischen Mischung geschmort, die reichlich Knoblauch, Ingwer, Orangenschale und Sojasauce sowie Orangensaft und eine geniale Ergänzung enthält: Ginger Ale. Sobald die Rippchen schmelzend zart sind, werden sie frittiert, sodass sie super knusprig sind. Wenn sie fertig sind, schwenken Sie sie in einer klebrig-süßen Sauce mit Ketchup und Frühlingszwiebeln und stellen Sie sicher, dass Sie ausreichend Servietten bereitlegen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das Geheimnis zarter Rippchen?

Dieses Rezept beginnt mit Baby Back Ribs, dem zartesten Stück. Um sicherzustellen, dass sie vor dem Frittieren besonders zart werden, schmoren wir sie langsam in einer Mischung aus Sojasauce und Orangensaft, die beide zart machen.

Wie lange frittiert man Rippchen?

Da das Fleisch in diesem Rezept zunächst etwa zwei Stunden lang geschmort wird, muss es nur so lange bei 180 °C in der Fritteuse bleiben, bis die Außenseiten goldbraun und knusprig sind, etwa zwei Minuten pro Portion.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wenn Sie die Rippchen vor dem Braten schmoren, erhalten Sie zartschmelzendes Fleisch, das beim Braten leicht knusprig wird.

Machen Sie weiter

Das Rezept kann über Schritt 3 zubereitet werden; Bewahren Sie die Rippchen und die Soße separat bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf.

Zutaten

• 14 große Knoblauchzehen, 8 geschält und zerdrückt, 6 gehackt

• 1/2 Tasse geschnittener frischer Ingwer plus 1/4 Tasse gehackt (insgesamt 6 Unzen)

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• 6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt

  
  
  
  

• 4 Sternaniskapseln

• 3 Tassen Sojasauce, geteilt

• 2 Liter Wasser

• 2 Tassen Ginger Ale

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

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• Streifen Schale und Saft von 1 Nabelorange

• 1 Tasse Kristallzucker

• 1/2 Tasse Korianderstiele plus 1/4 Tasse grob gehackter Koriander

• 3 Portionen Babybackribs (5 1/2 Pfund)

• 1/4 Tasse Pflanzenöl, plus mehr zum Braten

• 2 Tassen leicht gepackter brauner Zucker

• 1 Tasse Ketchup

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• 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• 1/2 Tasse Allzweckmehl

• 1/2 Tasse Maisstärke

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. In einer großen Bratpfanne den zerdrückten Knoblauch mit geschnittenem Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, 1 1/2 Tassen Sojasauce, Wasser, Ginger Ale, Weißwein, Orangenschale und -saft, Kristallzucker und Koriander vermischen Stiele. Stellen Sie die Pfanne auf zwei Brenner und bringen Sie sie bei mäßig hoher Hitze zum Kochen.

2. Geben Sie die Babyrückenrippen in die Bratpfanne, decken Sie sie fest mit Folie ab und backen Sie sie etwa zwei Stunden lang oder bis die Rippchen sehr zart sind. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Rippchen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis sie abgekühlt und fest sind. Entsorgen Sie die Schmorflüssigkeit.

3. In der Zwischenzeit in einem großen Topf 1/4 Tasse Pflanzenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer sowie die Frühlingszwiebeln dazugeben und bei mäßig hoher Hitze unter Rühren etwa 1 Minute lang kochen, bis es duftet. Fügen Sie die restlichen 1 1/2 Tassen Sojasauce, den braunen Zucker, Ketchup und zerstoßene rote Paprika hinzu; zum Kochen bringen. Bei mäßig hoher Hitze 3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und den gehackten Koriander hinzufügen. Geben Sie die Rippchensauce in eine große Schüssel.

4. In einem großen, stabilen Topf 1 1/2 Zoll Pflanzenöl auf 375 °F erhitzen. In einer großen Schüssel das Mehl mit der Maisstärke verquirlen. Schneiden Sie die Racks in einzelne Rippen. Die Rippchen in der Mehlmischung wenden und den Überschuss abschütteln. Die Rippchen portionsweise braten, bis die Beschichtung leicht golden und knusprig ist (ca. 2 Minuten). Übertragen Sie die Rippchen auf Papiertücher, um sie kurz abtropfen zu lassen, geben Sie sie dann zur Sauce in die Schüssel und vermengen Sie sie, bis sie bedeckt sind. Auf einer Platte anrichten und heiß servieren.

© James Ransom

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Empfohlene Paarung

Zinfandel passt mit seinem üppigen, beerenbetonten Geschmack und den dezenten Tanninen gut zu diesen ebenso übertriebenen Rippchen. Während es sich bei den größten Zinfandels oft um Weine aus einzelnen Weinbergen von alten Reben handelt, gewinnen einige preisgünstige California Zins stattdessen an Komplexität durch die Mischung von Früchten aus verschiedenen Regionen.

Als passenden Cocktail probieren Sie einen Cosmopolitan mit einem Schuss Wassermelonensaft.