Geschmorte Schweinekeulen

Rotwein, Rosmarin und Knoblauch verleihen dem Schweinefleisch in diesem lange geschmorten Gericht einen unschlagbaren Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Schweinshaxe?

Schweinshaxen kommen vom vorderen Unterschenkel des Schweins. Sie haben einen hohen Fettgehalt, der das Fleisch beim Garen saftig hält; Eine Fülle von Bindegewebe und Kollagen trägt zu ihrem reichen Geschmack bei.

Ist Schweinekeule ein gutes Stück Fleisch zum Kochen?

Da preisgünstige Schweinshaxen aus einem aktiv genutzten Teil des Tieres stammen, können sie bei falscher Zubereitung zäh sein. Bei richtiger Zubereitung werden sie jedoch saftig und aromatisch. Tim Love sagt, die beste Art, sie zuzubereiten, sei langes, langsames Schmoren, wie in seinem Rezept hier. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen, warnt er, sonst wird das Fleisch zäh.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieses Rezept erfordert Geduld, während das Fleisch gart, aber sobald Sie die Zutaten vorbereitet und die Haxen angebraten haben, ist es größtenteils eine unkomplizierte Angelegenheit. Sie sollten sie während des Schmorens alle halbe Stunde wenden, damit die Haxen in der Flüssigkeit bleiben.

Machen Sie weiter

Das Rezept kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Empfohlene Paarung

Der mit Kräutern gefüllte Schmorbraten für diese Haxen passt hervorragend zu einem chilenischen Cabernet Sauvignon, der eine ähnliche Kräuternote hat.

Ersatzketchup

Zutaten

• 1/2 Tasse Allzweckmehl

• 2 Esslöffel Chilipulver

  
  
  
  

• 1 Esslöffel kOscheres Salz und mehr zum Würzen

• 1 Esslöffel frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen

• 6 Schweinshaxen, jeweils etwa 1 1/2 Pfund

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 2 mittelgroße Karotten, gehackt

• 2 mittelgroße Sellerierippen, gehackt

  Pimentersatz

• 6 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Tasse trockener Weißwein

• 6 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 3 Rosmarinzweige

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Thymianzweige

Wegbeschreibung

1. In einem großen, stabilen, wiederverschließbaren Plastikbeutel Mehl und Chilipulver mit je 1 Esslöffel Salz und Pfeffer vermischen. Fügen Sie die Schweinekeulen einzeln hinzu und schütteln Sie sie, bis sie gut bedeckt sind.

2. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie drei Schweinekeulen hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze etwa 10 Minuten lang, bis sie rundherum gebräunt sind. Übertragen Sie die gebräunten Haxen in eine tiefe, schwere Kasserolle. Wischen Sie die Pfanne aus und bräunen Sie die restlichen drei Schweinekeulen in den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl an. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze. Die Schweinshaxen in den Auflauf geben.

3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist. Den Wein und das Gemüse über das Schweinefleisch gießen. Brühe, Rosmarin, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Stecken Sie die Schweinekeulen so in die Flüssigkeit, dass sie größtenteils unter Wasser sind. Abdecken und bei mäßiger Hitze 2 1/2 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Drehen Sie die Schweinekeulen alle 30 Minuten um, damit sie in der Flüssigkeit bleiben. Geben Sie die geschmorten Haxen auf eine große, tiefe Platte. abdecken und warm halten.

4. Die Flüssigkeit abseihen und dabei fest auf die Feststoffe drücken. Entsorgen Sie die Feststoffe. Geben Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie auf 4 Tassen reduziert ist. Das Fett ablöffeln, die Schweinefleischsoße über die geschmorten Haxen gießen und servieren.

Food & Wne / Foto von Brie Goldman / Food Styling von Annie Prost / Prop Styling von Addelyn Evans