Arrosticini: Das beste italienische Essen, das niemand kennt

Foto: © Matt Colangelo

Arrosticini und ihre fleischige Köstlichkeit bleiben für viele Menschen unbekannt, wahrscheinlich weil sie aus den Abruzzen stammen, einer großen, aber oft übersehenen Region Italiens. Abgesehen von der östlichen Adriaküste, die eher großstädtisch geprägt ist, sind die Abruzzen ein Gebiet mit wilden Hügeln und Bergen, etwa eine Stunde nordöstlich von Rom. Da ein Drittel seiner Fläche für Parks und Naturschutzgebiete reserviert ist, hat es die Ehre, die „grünste Region Europas“ zu sein, und seine Küche spiegelt dies mit Berggerichten wie Linsen, Gnocchi, Lammragout und anderen verschiedenen Schafprodukten wider. Das beliebteste dieser Schafprodukte? Arrosticini.

Besonders beliebt in den festlichen Sommermonaten, wenn die Leute bis in die frühen Morgenstunden draußen bleiben, plaudern und schnüffeln, sind Arrosticini magere Kebabs aus Castrato, dem Fleisch kastrierter Schafe (es ist deutlich schmackhafter, als es klingt). Sie werden auf einer Fornacella gegrillt, einer länglichen, mit Holzkohle befeuerten Kohlenpfanne, die speziell für die Spieße gebaut wurde. Die Breite der Grillroste variiert – man kann sie mit einer Breite von bis zu einem Meter und mit einer Breite von bis zu zwanzig kaufen – aber die Tiefe der Grillroste beträgt immer zehn Zentimeter, also die Länge des Fleisches am Spieß. Dadurch kann der Spieß auf dem Metall ruhen und der leicht wilde Castrato kann direkt über den Kohlen hängen. Wäre das Gerät größer, würden die Spieße nicht hineinpassen; Wäre es kleiner, würde das Fleisch am Metall kleben bleiben.

Arrosticini zuzubereiten ist einfach, wenn Sie die richtigen Geräte haben. Sie benötigen den Grill, Holzkohle, einige Feueranzünder und, ob Sie es glauben oder nicht, einen Haartrockner. Zunächst verteilen Sie die Kohlen auf dem Boden der Fornacella, werfen ein paar Feueranzünder hinein und bringen das Ganze zum Schwelen. Hier brauchen Sie den Haartrockner: Wenn Sie die Flammen in den nächsten 10 Minuten nicht gleichmäßig anfachen, geht das Feuer aus und die Kohlen werden nicht heiß – um sich das Leben zu erleichtern, verwenden die Menschen daher Haartrockner. Man könnte auch einen Holzkohlekamin verwenden, aber das macht weniger Spaß. Sobald die Kohlen grau geworden und mäßig heiß sind (nicht zu heiß, denn sie können die Spieße verbrennen), nimmt man pro Hand etwa fünf Arrosticini und legt sie auf den Grill. Ölen oder salzen Sie sie vorher nicht.

Sobald sie auf dem Grill sind, können Sie sich Ihr Glas Montepulciano d'Abruzzo (nicht zu verwechseln mit dem teureren toskanischen Montepulciano) holen und sich mit Ihren Freunden unterhalten. Achten Sie nur darauf, dass das Feuer nicht außer Kontrolle gerät, wenn die Kastratenfettwürfel anfangen zu schmelzen. Die Spieße können leicht Feuer fangen, zerbrechen und in den Grill fallen – was eine der Möglichkeiten ist, Arrosticini durcheinander zu bringen. Die andere Möglichkeit, sie durcheinander zu bringen, besteht darin, sie zu wenig oder zu lange zu kochen. Anders als bei Lammkoteletts sollten diese in der Mitte nicht rosa sein. Das Ziel besteht darin, eine schöne Außenseite zu erhalten, daher sollten Sie sie ein paar Minuten einwirken lassen. Wenn die Unterseite etwas verkohlt aussieht, wenden Sie sie alle auf einmal um und warten Sie noch ein paar Minuten. Streuen Sie dann kurz vor dem Abnehmen etwas Salz darüber.

Wodkagetränke mit 2 Zutaten

Wenn Sie es nicht so schnell in die Abruzzen schaffen und kein Geld für einen speziell angefertigten Grill ausgeben möchten (schauen Sie sich den Online-Shop an). D'Abruzzen Wenn ja, gibt es in den USA nur wenige Orte, an denen man Arrosticini probieren kann. Wenn Sie in Philly sind, versuchen Sie es Gran Caffè L'Aquila . Versuchen Sie es für Boston Oder . Wenn für Ihre Stadt + arrosticini bei Google nichts angezeigt wird, versuchen Sie, arrosticini durch Lammspiedini zu ersetzen, ein häufiger verwendetes italienisches Wort für Spieße.