Das Räuchern von Rippchen auf dem Grill ist eine Herzensangelegenheit, erfordert aber häufige Pflege des Feuers über mehrere Stunden oder länger. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, köstliche Babybacken und Spareribs zuzubereiten, egal, ob Sie einen halben Tag, einen Meter und viel Geduld oder nichts weiter als einen Slow Cooker haben. Hier sind unsere fünf besten Methoden zum Garen von Rippchen:
gegrillter Sommerkürbis
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Den ganzen Weg grillen
Um Rippchen mit einem unvergleichlich rauchigen Geschmack zu erhalten, müssen Sie sie auf niedriger Stufe und langsam auf dem Grill garen und von Zeit zu Zeit mehr Holzkohle und Holzspäne hinzufügen, um die Temperatur konstant zu halten. Auf diese Weise zubereitete Rippchen brauchen etwas Verwöhnung (das würden Sie auch tun, wenn Sie stundenlang in der Sauna wären). Beim Grillen seiner Rinderrippchen nach südamerikanischer Art besprüht John Manion, Chefkoch und Besitzer des El Che Steakhouse & Bar in Chicago, alle 30 Minuten Rotweinessig, während er sie drei bis vier Stunden lang grillt, um ihnen Geschmack und Zartheit zu verleihen das Fleisch. Außerdem würzt Manion sie einige Stunden vor dem Grillen mit einer Gewürzmischung, um sicherzustellen, dass sie mit einer tollen Kruste vom Grill kommen. Reiben Sie sie vorher mit Gewürzen ein. Für seine mit Apfelwein begossenen Baby Back Ribs mit Zitronen-Barbecue-Sauce verwendet Steven Raichlen ebenfalls die Apfelessig-Spritztechnik und rundet sie anschließend mit einer zitrischen Glasur ab.
Erst rösten, dann grillen
Wenn Sie etwas von diesem rauchigen Geschmack einfangen möchten, sich aber nicht ganz auf die halbtägige Spa-Behandlung Ihrer Rippchen festlegen können, überlassen Sie die erste Arbeit Ihrem Ofen, wickeln Sie die Rippchen in Folie ein und garen Sie sie bei niedriger Temperatur langsam, bis sie gar sind zart. Dann lassen Sie sie einfach über einem lodernden Feuer auf dem Grill fertig werden und bestreichen Sie sie mit einer Glasur, bis sie schön karamellisiert sind – Chefkoch Andy Ricker hat sein Rezept dafür angepasst Mit Honig glasierte Baby Back Ribs mit Whiskey-Marinade für diese Technik, um das Kochen zu Hause zu erleichtern. Oder nehmen Sie einen Tipp von der Grill-Kochbuchautorin Paula Disbrowe und kehren Sie den Vorgang um, indem Sie die Rippchen auf den Grill legen und sie dann langsam im Ofen rösten, bis sie zart schmelzen.
fruchtige Desserts
Braten, dann grillen
Aber was ist, wenn Sie keinen Grill haben? Sind Sie für ein Leben ohne Rippen bestimmt? Natürlich nicht. Braten Sie sie einfach bei niedriger Temperatur, bis sie weich sind, und geben Sie ihnen dann mit dem Grill eine schöne Kruste, wie es die Food-Autoren Linda Burum und Linda Merinoff in ihrem Rezept für Kalbi (gegrillte kurze Rippchen nach koreanischer Art) vorschlagen.
Schmoren, dann braten
Für superzarte Rippchen mit besonders knusprigen Stücken können Sie sie dann langsam in einer aromatischen Flüssigkeit schmoren frittiere sie und mit einer Glasur nach Chicken-Wing-Art vermengen. Die Rippchen werden schmelzend zart und beim Frittieren super knusprig.
Schmoren, dann grillen
Eine andere Möglichkeit, absolut köstliche Rippchen zuzubereiten, besteht darin, sie in einem Topf (oder Slow Cooker) zu schmoren, bis sie zart sind, und sie dann zu glasieren und zu braten, bis sie fertig sind. Mit einer besonders aromatischen Schmorflüssigkeit zu beginnen, hat einen zusätzlichen Vorteil: Sie können sie zum Servieren in eine Soße oder eine Glasur reduzieren. Wenn Sie wenig Zeit haben, verwenden Sie einen Schnellkochtopf.
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