Sautierter Regenbogen-Mangold mit Knoblauch und Zitrone

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Mangold und Regenbogen-Mangold?

Der Unterschied zwischen Mangoldsorten geht nicht viel über die Farbe hinaus! Regenbogen-Mangold ist lediglich eine Gruppe von Blättern mit Stielen, deren Farbe von Weiß über Gelb und Rosa bis hin zu tiefem Rot reicht. Rubin-Mangold wird manchmal als etwas kräftiger im Geschmack beschrieben. Die Farbvielfalt in diesem Rezept sorgt für ein ästhetisch interessantes Gericht, besonders wenn es für Ihren Feiertagstisch ist, aber wirklich jede Mangoldsorte wird hier köstlich sein.

Kann man den ganzen Mangold essen?

Tatsächlich gibt es keinen Teil des Mangolds, der ungenießbar ist. Die dicken Stängel können robuster und faseriger sein als die Blätter und inneren Rippen. Sie müssen jedoch nicht weggeworfen werden! Probieren Sie sie eingelegt, geröstet, geschmort oder gehackt und sautiert.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Für dieses Regenbogen-Mangold-Rezept benötigen Sie eine halbe Tasse Olivenöl, was zunächst viel zu sein scheint, bis wir bedenken, dass wir vier Pfund des Gemüses kochen. (Immerhin ergibt es 10 Portionen!) Reduzieren Sie die Ölmenge, aber vielleicht müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn der Mangold trocken erscheint. Wenn Sie wirklich Knoblauchgrünes mögen, können Sie auch die Anzahl der Knoblauchzehen erhöhen.

Zutaten

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

• 3 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

  einfache, leichte vegane Gerichte

• 4 Pfund Regenbogen- oder Rubin-Mangold, dicke Stiele entfernt, innere Rippen entfernt und in 2-Zoll-Längen geschnitten, Blätter in 2-Zoll-Bänder geschnitten

• Koscher salle

• Frisch gemahlenSchwarzPfeffer

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

  Brandy-Cocktails

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch einrühren und bei mäßig hoher Hitze etwa 1 Minute lang leicht goldbraun braten. Fügen Sie die Mangoldblätter in großen Handvoll hinzu und lassen Sie jede Charge leicht welken, bevor Sie weitere hinzufügen. Den Mangold mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren kochen, bis die Blätter weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8 Minuten). Den Mangold in eine Schüssel geben. Wischen Sie den Topf aus.

2. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Fügen Sie die Mangoldrippen hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie knusprig und zart sind. Die verwelkten Mangoldblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, mit der Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Yumpulse.icu Kelsey Hansen / Food Styling von Lauren McAnelly / Prop Styling von Joseph Wanek