MIT MILCH GEKLÄRTER TROPISCHER GIN-COCKTAIL MIT HIBISKUS UND KARAMELLISIERTEN BANANEN

Ich wollte schon seit Ewigkeiten einen mit Milch geklärten Cocktail zubereiten und habe mich schließlich hingesetzt und etwas über das Thema recherchiert. Wenn Sie sich nicht auskennen: Milchklärung ist eine Technik, mit der Cocktails (normalerweise Punsch) schön klar gemacht werden und die im 17. und 19. Jahrhundert sehr beliebt war.

Damals ging es beim Endziel weniger um ziemlich klare Cocktails als vielmehr darum, den Geschmack des Alkohols abzumildern und einen Cocktail zuzubereiten, der lange haltbar war.

Die Klärung beginnt mit der Trennung

Der Klärungsprozess funktioniert, weil Säuren (z. B. Zitrussäfte) im Cocktail den pH-Wert der Milch senken und dazu führen, dass die Proteine gerinnen und koagulieren. Sobald die Flüssigkeit durch diese kleinen Bruchstücke gesiebt wird, ist das resultierende Getränk seidenweich und kristallklar! Es ist wie Magie. Es ist keine Magie, sondern nur Wissenschaft! Wenn Sie daran interessiert sind, mehr zu erfahren, finden Sie hier einen tollen Artikel Cook’s Illustrated .

So klären Sie einen Cocktail mit Milch

Hier ist ein grundlegender Überblick über den Prozess zur Herstellung eines mit Milch geklärten Cocktails. Schritt eins: Kreieren Sie einen köstlichen Cocktail mit sauren Zutaten wie Zitronen- oder Limettensaft oder verwenden Sie ein klassisches Rezept wie das OG Mary Rocketts Milk Punch . Wussten Sie, dass Benjamin Franklin ein Milchpunschtrinker war? Hier finden Sie sein berühmtes Rezept Hier .

Sie können den Cocktail portionsweise zubereiten, sodass genügend Reste übrig bleiben, oder Sie können nur eine Portion zubereiten – alles hängt davon ab, wie motiviert Sie sind. Ich habe tatsächlich mit einzelnen Aufschlägen experimentiert, weil ich im Moment so ziemlich alles, was es gibt, in geklärter Form ausprobieren möchte.

Es scheint keine endgültige Antwort darauf zu geben (lassen Sie es mich wissen, wenn Sie eine finden), wie das Milch-Cocktail-Verhältnis sein sollte, obwohl es scheint, dass 1:5 ungefähr richtig ist. Für einzelne Portionen nehmen Sie einfach 1 Unze Milch und das sollte ausreichen.

Sicher ist, dass unterschiedliche Milchsorten (Kuh, Ziege, Kamel usw.) unterschiedliche Ergebnisse/Geschmacksrichtungen hervorbringen. Ich habe gelesen, dass Vollmilch der beste Ausgangspunkt ist, daher habe ich diese bisher in meinen Rezepten verwendet. Lassen Sie mich einfach sagen, dass ich, sobald ich etwas Kamelmilch finde, sofort geklärten Kamelmilchpunsch zubereiten werde.

Geben Sie den Alkohol zur Milch, nicht die Milch zum Alkohol

Ein weiterer Faktor, der einen Unterschied zu machen scheint, ist, dass Cocktail zur Milch geben und nicht umgekehrt. Es beeinflusst die Bildung des Käsebruchs und soll auf diese Weise zu besseren, größeren Käsebruch führen.

gemischter Salat

Der Grund, warum wir besseren Quark wollen, ist, dass der Quark der Schlüssel zur Klarheit ist! Wenn Sie die geronnene Mischung abseihen, verhindert das Käsetuch oder der Kaffeefilter, dass Feststoffe in die Flüssigkeit tropfen. Die eigentliche Hauptaufgabe beim Herausfiltern der ganzen Trübung ist jedoch der Quark.

Zu wenig Quark = nicht ganz klare Flüssigkeit. Meine ersten Experimente lieferten unglaublich klare Ergebnisse mit superdunkler und trüber Flüssigkeit, aber meine zweiten beiden Versuche waren nicht so gut und der einzige wirkliche Unterschied war die Zeit, die ich die Mischung vor dem Abseihen stehen ließ.

Die ersten saßen über zwei Stunden, die zweiten nur etwa eine Stunde. Ich habe gelesen, dass einige Leute sagen, man solle die Mischung sogar über Nacht stehen lassen, bevor man sie abseiht, aber die eine Charge, die ich über Nacht stehen ließ, sah für mich genauso klar aus wie die, die zwei Stunden lang stand.

Ein weiterer Faktor besteht darin, die Mischung vorsichtig umzurühren, nachdem der Cocktail zur Milch gegeben wurde. Dadurch wird alles gleichmäßig verteilt und eine vollständige Gerinnung gewährleistet. Nachdem Sie Ihren Cocktail mit der leicht gerührten Milch vermengt und mindestens zwei Stunden ruhen lassen haben, ist es an der Zeit, ihn abzuseihen!

Beobachte und warte. Und warte noch etwas.

Anscheinend führt die Verwendung eines Käsetuchs zu schnelleren Ergebnissen, aber ich habe mich für Kaffeefilter entschieden, da ich immer eine Kiste zum Sieben verschiedener Aufgüsse herumliegen habe. Ich bin ehrlich, es kam mir so vor, als hätte es EWIG gedauert.

Ich habe ein Einmachglas, einen Kaffeefilter und den Ring des Einmachglasdeckels verwendet, um den Filter an Ort und Stelle zu befestigen. Ich habe so viel von der Mischung wie möglich in den Filter gegossen und bin dann weggegangen, um sie langsam abtropfen zu lassen. Ich kam hin und wieder zurück, schaute nach und goss mehr in den Filter, bis das Glas mit der Mischung leer war, und ließ den Filter und den Quark ihre Wirkung entfalten.

Sobald alles durchgelaufen ist, die Flüssigkeit noch einmal abseihen. Dazu habe ich tatsächlich einen Löffel des restlichen Quarks aus dem ersten Filter genommen und ihn in den zweiten Filter gegeben. Auf diese Weise gelangte die Flüssigkeit ein zweites Mal durch den Quark und nicht nur durch den dünnen Papierkaffeefilter. Ich möchte sagen, dass es für dieses sehr kleine Rezept (zwei Portionen) insgesamt etwa anderthalb Stunden gedauert hat, bis beide Siebungen durchgeführt wurden.

Siehe auch meine Mit Milch geklärter Satsuma-Schraubendreher

Vergessen Sie nicht die Verdünnung

Ich werde wahrscheinlich weiterhin doppelt abseihen, aber bisher habe ich keinen großen Unterschied zwischen der Klarheit des Getränks nach dem ersten und dem zweiten Abseihen bemerkt. Ein weiterer Faktor, den Sie bei der Erstellung Ihres eigenen Rezepts berücksichtigen sollten – die Verdünnung.

Abhängig davon, wie Sie Ihren Cocktail servieren (auf Eis? Auf Eis? Mit Sodawasser aufgefüllt?) möchten Sie wahrscheinlich etwas Wasser hinzufügen, um die verlorene Verdünnung auszugleichen, die dadurch entsteht, dass Sie nicht schütteln oder rühren. Ich beschloss, zu warten, bis mein Cocktail geklärt war, und dann einen Geschmackstest durchzuführen, bis er richtig war.

Am Ende habe ich 1 Unze zum letzten Getränk hinzugefügt, also ½ Unze Wasser pro Portion. Das Getränk wurde dann auf Eis serviert, um es etwas stärker zu verdünnen.

Gin Hibiskus karamellisierte Banane Grapefruit Zitrone

Klingt nach einer ziemlich verrückten Auswahl an Zutaten, oder? Die Inspiration hier begann mit dem Gin, den ich verwenden wollte Koval Dry Gin . Koval Dry Gin ist eine Kleinserie und Bio-Gin, zwei meiner Lieblingssorten. Ich mag diesen Gin wirklich, da er sehr knackig und kiefernartig ist, aber auch etwas ungewöhnlich.

Als ich nach Verkostungsnotizen suchte, um zu beschreiben, was mir auffiel, stieß ich auf Folgendes Artikel im Difford’s Guide was darauf hinweist: JA, Bananen, das ist alles!!

Klingt verrückt, aber dieser Gin hat einen sehr subtilen Bananengeschmack sowie sehr frische Kiefern- und leicht blumige Lavendelnoten. Sofort begannen meine Gedanken, alle Möglichkeiten für einen einzigartigen tropischen Gin-Cocktail durchzugehen! Am Ende habe ich einen karamellisierten Bananensirup gemacht (wenn man das so nennen kann). Es war super dunkel und zähflüssig – im Grunde ein karamellisiertes Bananenpüree.

Ich habe einen ganz besonderen Zucker verwendet Etwa im eigenen Land angebauter blonder Zucker aus Panana Und es schmeckte von sich aus GÖTTLICH (ich werde in einigen kommenden Rezepten mehr über diesen unglaublichen Zucker sprechen). Ich war so gespannt, wie dieser super dunkelbraune, klumpige Sirup in Kombination mit rosa Grapefruitsaft, Meyer-Zitronensaft, Hibiskussirup und Gin aussehen würde, wenn er geklärt wäre.

Der ursprüngliche Cocktail hatte ein tiefes Braunrot, aber nach der Zugabe zur Milch war der aufsteigende Quark leuchtend rot und ließ mich erahnen, was kommen würde.

Ich kann nicht ausdrücken, wie wild Es bedeutet, einen Schluck von etwas Rosafarbenem und Kristallklarem zu trinken und so viele Geschmacksrichtungen zu probieren, einschließlich der karamellisierten Bananen! Sie können sicher sein, dass ich meine Experimente mit der Milchklärung in allen möglichen unerwarteten Cocktails fortsetzen werde.

Nachdem ich nun eine Vorstellung davon habe, was ich tue, werde ich im nächsten Beitrag einige Fotos von der Arbeit einfügen, um die Dinge besser zu veranschaulichen – als nächstes: ein erklärter Schraubendreher.

Gin-Cocktail aus mit Milch geklärtem Hibiskus, karamellisierter Banane und Grapefruit

Ergiebigkeit: 2 Portionen
Vorbereitungszeit:<5 minutes
Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden

Zutaten:

Pfirsichschnapsgetränke

Für den Cocktail:

4 Unzen Koval Dry Gin
3 Unzen Meyer-Zitronensaft
1 Unze karamellisierter Bananensirup
1 Unze Hibiskussirup
1 Unze rosa Grapefruitsaft
+1 oder mehr Unzen Wasser

Zur Klarstellung :

2 Unzen Vollmilch

Anweisungen:

Karamellisierter Bananensirup : Eine gehackte reife Banane in einem kleinen Topf mit einer halben Tasse Circa Blonde-Zucker und einem kleinen Stück Butter erhitzen. Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang ständig rühren, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. ½ Tasse Wasser hinzufügen und gut umrühren. Weitere fünf Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank in ein Glas füllen.

Hibiskussirup : Erhitzen Sie 3 Esslöffel getrocknete Hibiskusblütenblätter (oder 3 Hibiskusteebeutel) mit ½ Tasse weißem Zucker und ½ Tasse Wasser etwa 10 Minuten lang unter häufigem Rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank in ein Glas abseihen.

Alle Cocktailzutaten vermischen und umrühren.
Mit einem feinmaschigen Sieb alle Bananenstücke heraussieben und die Cocktailmischung in ein Einmachglas füllen.
Geben Sie Vollmilch in ein separates Glas. Gießen Sie die Cocktailmischung in die Milch und rühren Sie leicht um.
Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
Mit einem Käsetuch oder einem Papierkaffeefilter die Flüssigkeit vorsichtig in ein sauberes Glas abseihen. Sie können den Filter in ein Einmachglas stellen und den Filter mit dem Ring am Deckel befestigen, bevor Sie mit dem Eingießen der Flüssigkeit beginnen. Lassen Sie die Mischung abseihen, ohne den Quark zu berühren oder darauf zu drücken. Sobald die Flüssigkeit den Filter vollständig passiert hat, wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal.
Fügen Sie dem fertigen Cocktail Wasser hinzu, um mindestens 1 Unze abzuschmecken. Bewahren Sie übrig gebliebene Cocktails in einem verschlossenen Glas oder einer Flasche im Kühlschrank auf. Auf Eis servieren und mit einer zarten rosa essbaren Blüte garnieren. Glaswaren sind Libbey Signature Kentfield Chisel Rocks Glas .

Haben Sie einen Milchpunsch oder einen anderen mit Milch geklärten Cocktail zubereitet? Sagen Sie mir, wie Ihr Prozess war! Markiere mich wie immer in Cocktail-Bildern auf Instagram @moodymixologist !