Japanisches 7 Eleven Eiersalat-Sandwich

Wenn es einen Tipp gibt, den ich zu einer Reise nach Japan gerne weitergeben würde, dann ist es, dass Ihre erste Mahlzeit nicht in einem legendären Sushi-Laden oder einem geheimen Yakitori-Restaurant eingenommen werden sollte, das nur Köche zu kennen scheinen: Sie sollte bei 7-Eleven sein. Zwischen dem Jetlag des langen Fluges, der Ihren Realitätssinn durcheinander bringt [wenn Sie aus den USA anreisen], den blinkenden Lichtern und den Menschenmassen besteht die Gefahr, dass Sie sich in den ersten 24 Stunden an einem Ort wie Tokio wie in einem städtischen Vergnügungsviertel fühlen. Die japanische Version des berühmten Convenience-Stores, in dem Sie Eiskaffee aus der Dose erhalten, der mit jedem teuren Cold Brew in den USA mithalten kann, knuspriges Karaage sowie Bento-Boxen, erleichtert den Übergang ein wenig. Und dann ist da noch das Eiersalat-Sandwich.

Nachdem ich sie ein Leben lang in der Schule zum Mittagessen bekommen habe, hätte ich nie gedacht, dass etwas so Einfaches wie ein Eiersandwich so perfekt sein könnte. Aber als ich um 22 Uhr meine erste japanische 7-Eleven-Variante aß. Als ich nach einem holprigen Flug über den Pazifik in meinem Hotelzimmer saß und fast sicher war, dass ich mich mitten in einem Wachtraum befand, wusste ich, dass ich mich in Japan verlieben würde.

Dieses Sandwich, das aus einem cremigen, dotterreichen Salat zubereitet und zusammen mit ein paar übriggebliebenen Stücken Eiweiß auf lockerem Milchbrot serviert wird, zeichnet sich durch eine besondere Zutat aus: Kewpie-Mayonnaise. Warum wir Amerikaner uns mit weniger Mayos zufrieden geben, werde ich nie erfahren; Die Mayo nur mit Eigelb und Essig schmeckt einfach anders, wie die Kinder sagen. Es war so anders, dass ich, als ich nach Hause kam, nicht nur von den kleinen getrockneten Fischen, die ich auf einem Markt in Kyoto probiert hatte, oder vom perfektesten Negroni, den ich je gegessen habe, sondern vor allem von diesem Sandwich träumen konnte.

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ana Kelly / Prop Styling von Lydia Pursell

Ich mache einigermaßen regelmäßig Eiersalat. Also dachte ich, warum nicht versuchen, den Geschmack meines ersten Abends in Tokio nachzubilden? Zum Glück gehöre ich zu einer CSA, die mir jede Woche zu viele Eier schickt, und ich habe die Regale eines Marktes in der Nähe meines Hauses geplündert und so viel Kewpie-Mayonnaise aufgekauft, wie ich konnte; Mein Problem war das Brot. Ich hatte mehrere Bäckereien ausprobiert und war kurz davor, aufzugeben, als ich eines Tages, als ich auf dem örtlichen Bauernmarkt stöberte, es fand – perfektes japanisches Milchbrot von der Lost Bread Co. in Philadelphia.

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Als ich mich an die Arbeit machte, konnte ich feststellen, dass die erste Charge ein trübes Gelb hatte, was bedeutete, dass ich den Anteil von Eiweiß im Salat begrenzen musste. Ungefähr nach vier Chargen begann ich mir Sorgen zu machen. Der 7-Eleven-Salat hatte eine cremige Konsistenz, die ich nicht ganz erreichen konnte. Habe ich zu stark gepeitscht? Habe ich nicht genug Mayonnaise verwendet? Ungefähr zu dieser Zeit begann ich zum ersten Mal, jemanden ausfindig zu machen, irgendjemanden, der mit dem Unternehmen in Verbindung stand, aber ich stieß immer wieder auf Sackgassen. Die wenigen Antworten, die ich erhielt, waren freundliche, höfliche Leute in Japan, die mir sagten, sie könnten nicht helfen. Ich dachte daran, einen Freund, der in Tokio lebt, zu bitten, einfach ein Sandwich zu kaufen und mir die Zutaten vorzulesen, aber da wurde mir klar, dass ich den Geist des Unterfangens verriet. Es ging mir darum, mich an etwas zu erinnern, also arbeitete ich weiter, bereitete Portionen zu und lud jeden ein, den ich konnte, draußen auf meinem Dach Eiersalat zu essen.

Schließlich erreichte ich bei meinen Tests einen Punkt, an dem ich nah dran war, aber immer noch etwas vermisste, was ich nicht genau sagen konnte – alles, was mir einfiel, war die Kewpie-Mayonnaise und diese zusätzliche Würze. Das musste ich glätten, und ich erinnerte mich an einen Freund, der mir erzählte, dass der Grund, warum seine italienische Großmutter etwas Zucker in ihre Soße gestreut hatte, darin bestand, dass die Dosentomaten, die sie gekauft hatte, einen würzigen Geschmack hatten, den die Version aus ihrer Heimat nicht hatte. Also habe ich, ein wenig Logik von der Nonna meines Freundes übernehmend, ein wenig Zucker darüber gestreut, alles untergemischt und das war’s. Natürlich gibt es nichts Besseres als das Original, aber bis ich nach einem langen Flug nach Japan zurück in einen von Neonröhren erleuchteten Supermarkt gehe und als erste Mahlzeit ein Sandwich kaufe, diese hausgemachte Version, mit der ich einen Sommer lang verbracht habe Das Einarbeiten und Überarbeiten in mein eigenes Ding reicht völlig aus.

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Zutaten

• 5 große Eier

  
  
  
  

• ¼ Tasse Kewpie-Mayonnaise

• ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• ½ Teelöffel Kristallzucker

• ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Teelöffel Schlagsahne

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

• 2 (1 1/2 Unze) Japanische Milchbrotscheiben (1/2 Zoll dick)

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bei mittlerer bis hoher Temperatur. Tauchen Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel in kochendes Wasser. 11 Minuten kochen. Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel heraus oder lassen Sie sie vorsichtig in einem Spülbecken abtropfen. Geben Sie die Eier in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang abkühlen. Gut abtropfen lassen. Eier vorsichtig schälen.

2. Schlagen Sie die Eier mit den Händen auf. Eigelb und Eiweiß trennen. Geben Sie das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel und zerdrücken Sie es mit der Rückseite einer Gabel, bis es zerfällt und ein paar Stücke übrig bleiben. beiseite legen. Eiweiß fein hacken; In eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

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3. Mayonnaise, Salz, Zucker und Pfeffer zum Eigelbpüree in eine Schüssel geben; Vorsichtig umrühren, bis die Mischung vermischt ist und einige Stücke übrig bleiben. (Die Mischung sollte nicht zu stückig oder pastös sein.)

4. Die Hälfte des gehackten Eiweißes zur Eigelbmischung in eine mittelgroße Schüssel geben; Restliches Eiweiß für eine andere Verwendung aufbewahren. Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, bis es gerade bedeckt ist. 1 Stunde kalt stellen.

5. Sahne in die gekühlte Eimischung einrühren; Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Beiseite stellen. Butter gleichmäßig auf einer Seite jeder Brotscheibe verteilen. Eine Scheibe mit der Butterseite nach oben mit Eiersalat belegen. Mit der restlichen Scheibe abdecken, mit der Butterseite nach unten. Die Kruste abschneiden und wegwerfen; Schneiden Sie das Sandwich diagonal in zwei Hälften, sodass zwei Dreiecke entstehen. Aufschlag.