Seit Jahrzehnten ist Monosatriumglutamat (MSG) die Art von Zutat, die Sie im gleichen Atemzug wie künstliche Aromen oder Transfette wie eine Mahlzeit voller Kontroversen hören können. Vier von zehn Die Amerikaner berichteten, dass es aktiv aus dem Jahr 2018 vermieden wurde.
Selbst unter Ernährungsfachleuten gibt es keinen vollständigen Konsens über die Sicherheit dieses Additivs. Fraglicher Fall: eine aktuelle E -Mail -Anzeige Ajinomoto gesponsert vom MSG -Hersteller, wurde an die Mitglieder der Akademie für Ernährung und Ernährung gesendet und empfiehlt, dass sie ihre Kunden dazu ermutigen, MSG als Salzersatz zu verwenden. Diese Empfehlung (und die mangelnde Verbreitung dessen, die sie gesponsert haben) führte zu Rückstoß Von einigen Ernährungsprofis.
Und dennoch hat eine wachsende Anzahl von Ernährungsexperten gebeten, das Stigma um MSG zu beseitigen. Viele sagen, dass Vermeidung in veralteten Informationen (und möglicherweise sogar anti-asiatischer Rassismus) verwurzelt ist.
Ist dieser Additiv ein Nichtno oder ein A-OK-Geschmacksverstärker? Das müssen Sie wissen.
Die Geschichte der schlechten Ruhe von MSG
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Eine kleine Hintergrundgeschichte beleuchtet den unangenehmen Ruf der MSG. Alles begann 1968, als ein Brief in der erschien New England Journal of Medicine angeblich von einem Dr. Robert Ho Man Kwok, der besorgt war, dass chinesisches Essen krank war. Er argumentierte, dass monosatriumisches Glutamat in chinesischen Lebensmitteln für Symptome wie Kopfschmerzen, Schwindel, Taubheit und Schwäche verantwortlich sei. (Später wurde bekannt, dass der Brief tatsächlich, tatsächlich war Geschrieben von einem Betrüger als Witz .))
Zu dieser Zeit nahmen die Forscher jedoch das Konzept an und rannten mit ihm. ZU 1969 Studie In den Mäusen stellten fest, dass Nagetiere eine hohe Mengen an MSG -Hirnverletzungen, Fettleibigkeit und endokrine Unterbrechung entwickelten. Weitere Studien Ansprüche gemacht Dass der Additiv zu Problemen und Leber sowie Verhaltensänderungen und sogar Tumoren führen kann. Als diese alarmierenden Ideen zur Öffentlichkeit ihren Weg machten, entwickelte sich MSG einen Ruf als Zutat, um sie um jeden Preis zu vermeiden.
MSG -Forschung genauer
Tatsächlich hatten ein Großteil der ersten MSG -Untersuchungen erhebliche Mängel. Nach a Studie 2020 Die meisten Untersuchungen, die zeigten, dass ihre angeblich schädlichen Effekte mit schlechtem Design und kleiner Stichprobengröße beladen waren. Viele Studien gaben den Probanden auch extrem hohe MSG -Mengen an, die ich in einer normalen Ernährung niemals finden würde.
Aktuelle Forschung erzählt eine andere Geschichte (und viel positiver). Zum Beispiel, Es ist möglich, dass es überrascht ist zu wissen, dass die Verabreichung von Food and Medicines (FDA) die MSG jahrelang in ihrer Kategorie Gras, auch bekannt als allgemein als sicher anerkannt, aufgenommen hat. Nach ihm FDA Die Wissenschaft konnte nicht ständig ein nachteiliges Symptom des MSG -Verbrauchs auslösen. Der wirklich interessante Teil: Dies gilt auch bei Menschen, die behaupten, eine Sensibilität von MSG zu haben.
In Bezug auf spezifische MSG -Reaktionen setzt sich gute Nachrichten fort. Eine systematische Überprüfung von 2016 in der Kopfschmerzmagazin gefunden Es gibt keine Korrelation zwischen dem Essen hoher Lebensmittel in MSG und dem Entwickeln von Kopfschmerzen . Sie können sich auch leicht auf den Auswirkungen von MSG auf Ihr Gehirn ausruhen. Trotz einiger erschreckender Klangaussagen, dass dieser Bestandteil den Tod ihrer Gehirnzellen verursachen könnte, zeigen wissenschaftliche Beweise, dass MSG Kreuzt die Bluthirnbarriere nicht . Die Botschaft zu nach Hause nehmen: Es ist äußerst unwahrscheinlich, dass ein Teller aus Rindfleisch und Brokkoli seine neurologische Funktion unterbricht.
In Bezug auf die Gewichtszunahme (ein weiteres häufiges MSG -Problem) ist die Forschung nicht ganz klar. Nach a 2019 Review Einige Studien haben berichtet, dass hohe MSG -Lebensmittel den Hunger erhöhen und sogar Fettleibigkeit fördern könnten, während andere den gegenteiligen Effekt gezeigt haben. Der entscheidende Faktor, ob MSG es voll oder hungriger macht, kann der Makronährstoffgehalt einer Mahlzeit sein.
Was ist mit der Sensibilität von MSG?
MSG gilt für die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung als sicher, aber wie bei Lebensmitteln ist es möglich, eine Sensibilität zu haben. Weniger als 1% Es wird angenommen, dass die Allgemeinbevölkerung eine MSG -Sensitivität hat. Für diese Menschen kann das Essen großer Mengen zu unangenehmen Symptomen wie Schwindel, Kopfschmerzen, Atmung oder Taubheitsproblemen führen. Wenn Sie nach dem Verzehr von hohen MSG -Lebensmitteln ständig Symptome wie diese erleben, möchten Sie sie möglicherweise besteigen. Ist es sich nicht sicher, ob MSG Ihre Probleme verursacht? Ein Ernährungstagebuch kann ein nützliches Werkzeug sein, um Antworten zu finden.
Das heißt, Sie essen wahrscheinlich Lebensmittel mit MSG, ohne es zu merken! Zahlreiche integrale Lebensmittel wie Tomaten, Pilze und alternde Käse enthalten natürlich Glutamat und Körper Es unterscheidet nicht zwischen natürlichen und synthetischen Formen. Wenn es von einer frischen Tomate oder einer Schüssel von stammt Ramen , sein Magen -Darm -Trakt zersetzt Natrium und Glutamat auf die gleiche Weise.
Mögliche MSG
Bereit, das Skript auf MSG zu drehen? Diese lange Zutat ist nicht nur für die meisten Menschen nicht problematisch, sondern könnte sich auch positiv auf ihre Ernährung auswirken. Aufgrund seines leckeren Umami -Geschmacks könnte MSG eine leckere Alternative zum Salz sein. (Es enthält nur ein Drittel des Natriumes des Salzes des Tisches). Eine Studie 2017 in der Zeitschrift Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft gefunden that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
Mit all den Beweisen ihrer Sicherheit und da viele von uns dazu neigen, sich mit dem Salzschüttchen zu übertreffen, gibt es viele Gründe, MSG eine weitere Chance zu geben.
