Klassische Falafel

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So bereiten Sie Falafel zu: auf die authentische Art! Es schmeckt wie im Restaurant, kräuterig und knusprig frittiert – auch mit einer gebackenen Variante.

Sobald Sie es hatten Wirklich Gute Falafel, da sehnt man sich danach. Dieses frittierte Kichererbsenküchlein ist der Stoff, aus dem Träume gemacht sind, gefüllt in einem Fladenbrot mit kühler Gurke oder pikanter Tahinisauce. Sie spüren die Knusprigkeit des Frittierten außen, das weiche, kräuterige Innere und die Saucen, die Ihnen über das Kinn laufen und an Ihren Fingern kleben bleiben. Selbstgemachte Falafel sind nicht schnell und einfach; es ist ein Meisterwerk das genauso schmeckt wie Ihr Lieblingsrestaurant. Hier erfahren Sie, was Sie über die Zubereitung von Falafel zu Hause wissen müssen!

Wie man Falafel macht: ein Überblick!

An diesem Rezept wurde jahrelang gearbeitet, genau wie an unserem Margherita-Pizza Und Sauerteigbrot . Alex und ich haben umfangreiche Nachforschungen angestellt und von den Meistern gelernt, um dies zu schaffen bestes klassisches Falafel-Rezept . Dieses Rezept ist ein Prozess, der die Falafel ehren soll, die Sie in Ihrem Lieblingsrestaurant im Nahen Osten erhalten ( nicht ersetzen!).

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Dies ist Ihre Chance, einen Rückzieher zu machen wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen Rezept für ein Abendessen sind! Gehen Sie zu unserem Gebackene Falafel , Falafelsalat , Rohe Falafelschalen , oder Falafel-Burger : Sie sind einfacher und haben ähnliche Geschmacksrichtungen. Betrachten Sie sich als gewarnt! Nun: Hier ist der Grundriss dessen, worauf Sie sich mit hausgemachten Falafel einlassen:

Ausrüstung, die Sie brauchen

Sie benötigen nur ein paar Dinge, um zu Hause authentische Falafel zuzubereiten! Folgendes benötigen Sie:

• Große Küchenmaschine: Das ist essentiell weil es die getrockneten, eingeweichten Kichererbsen zersetzt. Ein Mixer oder eine kleine Küchenmaschine reicht einfach nicht aus. (Definitiv kein Messer!)
• Lebensmittelthermometer (optional): Es ist schön, ein Thermometer zu haben, um die Temperatur des Öls zu überprüfen, in dem Sie frittieren.

Authentische Falafel-Anwendungen getrocknet Kichererbsen

Für authentische Falafel werden getrocknete Kichererbsen verwendet. Denken Sie nicht einmal daran, in diesem Rezept Kichererbsen aus der Dose oder gekochte Kichererbsen zu verwenden! Sag es mit mir: Ich werde GETROCKNETe Kichererbsen verwenden! Die klassische Textur, die innen fluffig und außen knusprig ist, entsteht durch die Verwendung getrockneter Kichererbsen.

Diese getrockneten Kichererbsen über Nacht oder mindestens 6 Stunden einweichen. Das bedeutet, dass Sie vorausschauend denken müssen. Durch das Einweichen werden die Kichererbsen weicher und können zu Kugeln verarbeitet werden. Sie werden feststellen, dass sich die Größe nach dem Einweichen verdoppelt. Über Nacht einweichen: Das ist lästig! könnte man meinen. Aber bei authentischen Falafel geht es überhaupt nicht um Bequemlichkeit. Es geht um reinen, köstlichen Geschmack. Und darauf lohnt es sich zu warten.

Hier ist die Konsistenz, die der Teig haben sollte!

Der Schlüssel zur perfekten Falafel ist die Konsistenz des Teigs. Wenn Sie zu viel mixen, werden die Kugeln zu dicht. Mischen Sie es zu wenig, sonst zerfällt es beim Braten.

Wenn Sie die Kichererbsen mit den Kräutern und Gewürzen verarbeiten, möchten Sie einen gemischten und gleichmäßigen Teig erhalten. Am besten lässt sich das erklären, indem man es sich anschaut. Unten sehen Sie, wie Ihr Teig aussehen sollte, wenn Sie mit dem Mischen fertig sind:

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Falafel formen: Es ist nicht wie Keksteig!

Ein weiterer Ort, an dem Sie stolpern könnten: Der Falafelteig fühlt sich krümelig und feucht an. Es ist überhaupt nicht wie Keksteig! Da es weder Gluten noch Bindemittel enthält, klebt es nicht wie erwartet zusammen. Genau das wollen Sie hier.

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Den Teig 20 bis 30 Minuten kalt stellen, damit er sich leichter formen lässt. Dann formen Sie daraus Kugeln in der Größe einer Tischtennisplatte. Klopfen Sie es fest, damit es zusammenpasst, aber drücken Sie es nicht so fest, dass es zerbröckelt. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie werden den Dreh raus haben, wenn Sie ein paar davon machen!

Wie man Falafel frittiert (die authentischste Methode)

Puh, du hast es zum Bratenschritt geschafft! Bei richtiger Frittierung nehmen die Falafel nur wenig Öl auf. Da Falafel pflanzlich sind und gesünder als eine Fleischalternative sind, zählen wir sie dennoch zu den gesunden Rezepten! Hier sind einige Tipps zum Braten von Falafel:

• Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, falls Sie eines haben. Dies kann Ihnen dabei helfen, die perfekte Öltemperatur (350 bis 375 Grad Fahrenheit) zu erreichen.
• Bei dieser Methode werden 3/4″ Öl in einer Pfanne verwendet. Es ist kein Frittieren, aber es ist legitim Braten. Wenn Ihnen das Angst macht, gehen Sie zu den unten aufgeführten alternativen Methoden.
• Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen im Umgang mit heißem Öl. Die Pfanne, die wir zum Braten verwendet haben, war antihaftbeschichtet, sodass das Öl überhaupt keine Blasen bildete. Seien Sie nicht überrascht: Es sieht vielleicht nicht heiß aus, ist es aber! Treffen Sie die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen (d. h. lassen Sie Ihre Kinder nicht in die Nähe usw.)
• Geben Sie die Kugeln vorsichtig hinein und braten Sie sie dann, bis sie braun und knusprig sind. Bei der richtigen Öltemperatur werden die Falafel knusprig und nicht ölig.

Alternative Methode 1: Gebratene Falafel in der Pfanne

Wenn Ihnen das Braten Angst macht, versuchen Sie es stattdessen mit dem Braten in der Pfanne! Der Hauptunterschied besteht darin, dass 6 Esslöffel Öl anstelle von ¾ Zoll verwendet werden. Es ähnelt eher dem Anbraten jeder Oberfläche als dem Braten. Diese Methode ist praktisch, wenn Sie kein Lebensmittelthermometer haben. Folgendes sollten Sie über diese Methode wissen:

• Es entstehen Scheibenformen, keine Kugeln. Da Sie nur zwei Seiten garen, müssen Sie die Kugeln zu Scheiben flach drücken. Wenn Sie die authentische Kugelform wünschen, müssen Sie die Hauptfrittiermethode verwenden.
• Bedecken Sie den Boden der Pfanne bei jeder neuen Charge weiterhin mit Öl.

Alternative Methode 2: Gebackene Falafel

Gebackene Falafel sind keine traditionelle Art, sie zuzubereiten. Geschmack und Konsistenz sind nicht ganz gleich. Aber wenn Sie es vorziehen, nicht zu braten, ist dies Ihre Methode! Folgendes sollten Sie über gebackene Falafel wissen:

• Wie Sie vielleicht vermuten, wird es bei weitem nicht so knusprig wie bei der frittierten Methode. Aber lecker ist es trotzdem!
• Es macht eine Scheibe Formen, keine Kugeln. Bei der Ofenmethode können nur zwei Seiten gebräunt werden, daher müssen Sie die Kugeln wie beim Braten in der Pfanne zu Scheiben formen. Sie sehen etwas weniger authentisch aus, schmecken aber trotzdem gut!

Möglichkeiten, Falafel zu servieren

Hast du diese schönen, knusprigen Bällchen? Gut! Das Beste daran ist: Servieren! Sie können Falafel als Vorspeise mit einem Dip servieren Falafel-Sandwich , oder auf einem frischen Falafelsalat . (Eines von Alex und meinen besten kulinarischen Erlebnissen aller Zeiten ist das Falafel-Sandwich bei L'As du Falafel in Paris. Transzendental!) Hier sind unsere Besten Falafelsaucen und Begleitungen:

• Gurkensauce oder Tzatziki: Das Tzatziki oder Schnelle Gurkensauce lässt sich leicht aufschlagen, während Sie darauf warten, dass der Teig abkühlt.
• Dillsauce: Probieren Sie es aus Dillsauce oder Zitronen-Dill-Sauce für eine Kräutervariante.
• Tahini-Sauce: Einfache Tahini-Sauce oder Tahini-Dressing sind cremig und würzig.
• Koriandersauce: Falafel kann auch mit einer grünen Koriandersauce serviert werden Cremige Koriandersauce (vegan) oder Cremiges Koriander-Dressing .
• Fladenbrot: Oft wird es in einer Pita-Tasche serviert, aber wir glauben, dass es am besten ist, es in ein weiches Fladenbrot zu wickeln. Probieren Sie unser Einfaches Fladenbrot-Rezept wenn Sie wirklich beeindrucken wollen! Fügen Sie auch knackiges Gemüse wie Salat, Tomaten und rote Zwiebeln hinzu.
• Andere Ideen: Hummus ergibt einen schönen Kontrast. Harissa ist auch gut; Unser bestes Restaurant-Falafel hat dies als Teil des Messy-Sandwichs angeboten.

Womit soll man es kombinieren? Hinzufügen Quinoa Taboulé oder Griechische Pommes !

Dieses Rezept ist…

Vegetarisch, vegan, pflanzlich, milchfrei und glutenfrei.

Klassische Falafel (im Restaurantstil!)

Martinis

• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Ertrag: 24Falafel1X

Beschreibung

So bereiten Sie Falafel zu: auf die authentische Art! Es schmeckt wie im Restaurant, kräuterig und knusprig gebraten bis zur Perfektion – auch mit einer gebackenen Variante.

Zutaten

• 1 Tassegetrocknete Kichererbsen ( nicht gekocht oder aus der Dose)
• 2mittelgroße Knoblauchzehen
• 1/2mittelrote Zwiebel
• 1 Tasseverpackte Korianderblätter und zarte Stängel
• ½ Tassegepackte glatte Petersilienblätter und zarte Stängel (oder mehr Koriander ersetzen)
• 1 ½ TeelöffelKreuzkümmel
• ½ Teelöffelgemahlener Koriander (optional)
• ½ TeelöffelBackpulver
• 1 ½ Teelöffel koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Neutrales Öl (wie Raps oder Gemüse), zum Braten
• Als Sandwich servieren: schnelle Gurkensauce , Dillsauce , oder Tahini-Sauce , Fladenbrot (Probieren Sie unser!) oder Fladenbrot, Tomate, Römersalat und rote Zwiebel

Anweisungen

1. Die Kichererbsen einweichen (über Nacht oder 6 Stunden): Geben Sie die Kichererbsen in einen abgedeckten Behälter, bedecken Sie sie mit mehreren Zentimetern Wasser und lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und schütteln Sie sie vor der Verwendung trocken.
2. Machen Sie den Teig und stellen Sie ihn in den Kühlschrank (30 Minuten): Den Knoblauch schälen. Die rote Zwiebel schälen und grob hacken. Geben Sie den Knoblauch, die rote Zwiebel, den Koriander und die Petersilie in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie 10 bis 15 Sekunden lang, bis sie zerkleinert sind. Dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen. Kichererbsen, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver hinzufügen, koscheres Salz und ein paar Prise schwarzer Pfeffer. 10 Sekunden lang verarbeiten, anhalten, um die Seiten abzukratzen, und dann weiter verarbeiten, bis sich ein Teig bildet. Es sollte die Textur auf den Fotos oben sein (überprüfen Sie dies, bevor Sie fortfahren!). In eine Schüssel geben und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
3. Öl* erhitzen: Geben Sie 3/4 des Öls in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis das Öl eine Temperatur von 350 bis 375 Grad Fahrenheit hat. Dies dauert bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten. (Treffen Sie unbedingt Sicherheitsvorkehrungen, wenn Sie heißes Öl verwenden.)
4. Falafel formen (5 bis 10 Minuten): In der Zwischenzeit den Teig in 24 bis 28 Kugeln von der Größe eines Tischtennisballs pressen, jeweils etwa 1 ½ Esslöffel, und diese auf ein Backblech legen. Falafel-Teig ist sehr krümelig, daher klebt er nicht wie ein normaler Teig zusammen und man muss etwas andrücken, um zusammenzuhalten. Keine Sorge: Das ist genau das Richtige für eine gute Falafel! (Wenn der Teig wirklich Probleme beim Zusammenkleben hat, werfen Sie ihn zurück in die Küchenmaschine und zerkleinern Sie ihn noch ein paar Mal.)
5. Die Falafel braten (8 Minuten): Wenn das Öl heiß ist, braten Sie eine Portion (ca. 12) Falafel, indem Sie die Kugeln vorsichtig mit den Fingern in das Öl fallen lassen und sie so weit wie möglich voneinander entfernt halten. 1 Minute kochen, dann mit Stäbchen umdrehen und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Auf ein mit Handtüchern ausgelegtes Backblech oder einen Teller geben. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Charge.
6. Aufschlag: Mit servieren schnelle Gurkensauce , Dillsauce oder Tahini-Sauce , oder als Teil eines Falafel-Sandwichs.

Notizen

*Alternative Option 1: Falafel in der Pfanne braten: Formen Sie den Teig zu Kugeln und drücken Sie sie dann zu Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 5 cm und einer Dicke von knapp 1 cm flach. 6 Esslöffel erhitzen neutrales Öl in einer Pfanne oder Bratpfanne. Geben Sie einen Krümel von einer Falafelscheibe in das Öl und sobald es anfängt zu brutzeln, ist das Öl fertig. Etwa 8 Falafel auf einmal 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie rundum leicht gebräunt sind, dabei mit Stäbchen wenden. Die fertigen Falafel auf einen Teller geben. Fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, um den Boden der Pfanne für die nächste Portion bedeckt zu halten.

*Alternative Option 2: Falafel backen: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Die Falafel wie oben beschrieben zu Scheiben formen. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Oberseiten mit Olivenöl bestreichen. 15 Minuten backen, dann umdrehen und 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

• Kategorie: Hauptgericht oder Vorspeise
• Verfahren: Gebraten
• Küche: Mittelmeer
• Diät: Vegan