Butteriger irischer Kohl

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Christopher Testani / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses unglaublich einfache Rezept von Das Global Pantry-Kochbuch von Ann Taylor Pittman und Scott Mowbray verdeutlicht die Kraft der Verwendung hochwertiger Butter, um ein Gemüse aufzuwerten, das bis vor Kurzem vernachlässigt oder zu lange gekocht wurde. Es ist eine Abwandlung einer Beilage, die Mowbray gegessen hat, als er mit lieben Freunden in einem kleinen Restaurant am Meer in Nordirland war. Ein Bissen des süßen, leicht al dente und unendlich buttrigen Kohls erschütterte seine Kreuzblütlerwelt. Dieses Rezept wird Kohlhasser bekehren und Kohlskeptiker reformieren – probieren Sie es serviert mit Schmorbraten oder Eintopf .

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen kultivierter Butter und normaler Butter?

Sauerbutter wird aus frischer Sahne hergestellt, die mit einer lebenden Kultur beimpft und vor dem Umrühren fermentiert wird. Das Ergebnis ist eine cremigere, reichhaltigere und leicht würzige Butter, die es wert ist, nach Rezepten Ausschau zu halten, bei denen der Buttergeschmack im Vordergrund steht.

Wo kann ich Sauerbutter kaufen?

Einer unserer Favoriten, Kerrygold Pure Irish Butter, ist weit verbreitet, und gute Lebensmittelgeschäfte und lokale Bauernmärkte führen Versionen von Kleinproduzenten. Wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein und bewahren Sie es nach dem Öffnen bis zu einem Monat im Kühlschrank auf.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Je größer der Dutch Oven ist, desto besser. Eine größere Oberfläche trägt dazu bei, dass der Kohl gleichmäßiger gart.

Machen Sie weiter

Unsere Tester stellen fest, dass sich Reste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gut aufwärmen lassen. Der Kohl ist so butterartig, dass Sie nicht noch mehr Butter oder Öl in die Pfanne geben müssen.

Zutaten

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter(wie Kerrygold) (4 Unzen), geteilt (siehe Hinweis)

  
  
  
  

• 1 Kopf Wirsing(ungefähr 2 Pfund), entkernen und in 1/2 Zoll breite Streifen schneiden

• 1/4 Tasse Wasser

• 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. 6 Esslöffel Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie Kohl und 1/4 Tasse Wasser in den Schmortopf und schwenken Sie den Kohl, bis er gleichmäßig mit Butter bedeckt ist. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 10 Minuten kochen, bis der Kohl glänzend und al dente ist. Den Schmortopf vom Herd nehmen. Den Kohl mit 3/4 Teelöffel koscherem Salz bestreuen und vermischen, bis er gleichmäßig verteilt ist. Den Kohl auf eine Platte geben und mit kleinen Stücken der restlichen 2 Esslöffel Butter belegen. Gleichmäßig mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen 1/4 Teelöffel koscherem Salz bestreuen. Fügen Sie nach Geschmack weiteres koscheres Salz hinzu; heiß servieren.

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, Dezember 2023 / Januar 2024